Al entrar en el supermercado,la gran variedad de alimentos atrae a los consumidores,pero a menudo pasamos por alto un aspecto importante: las medidas de seguridad alimentaria detrás de estos productos.Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria,los conservantes se han convertido en una herramienta esencial para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.El uso y el cumplimiento normativo de los conservantes alimentarios son factores cruciales.Un simple detalle fuera de norma puede llevar al rechazo del producto e incluso da?ar la reputación de la empresa.

ParaPara las empresas,es crucial comprender las normas de uso de los conservantes alimentarios,ya que no solo afectan la calidad del producto,sino que también están directamente relacionados con el desarrollo fluido del comercio internacional.Entonces,?cómo asegurarse de cumplir con las regulaciones pertinentes durante los procesos de importación y exportación,y ofrecer productos seguros y de alta calidad?En esta edición,presentaremos a las empresas relacionadas el concepto de los conservantes alimentarios,los requisitos de uso y las precauciones a considerar,como referencia.

I.?Qué son los conservantes alimentarios?

Definición: ：

Los conservantes alimentarios son sustancias químicas utilizadas para prevenir la descomposición de alimentos procesados,frutas y verduras durante su almacenamiento,inhibiendo el crecimiento de microorganismos o eliminándolos.Según el método de aplicación,las técnicas de conservación se pueden dividir en métodos físicos y químicos.Los conservantes alimentarios son las sustancias químicas utilizadas en los métodos químicos.

Conservadores en sentido amplio y estricto.: ：

• Conservadorensentidoestricto:Serefiereprincipalmenteasustanciasquímicascomoelácidosórbicoyelácidobenzoicoquesea?adendirectamentealosalimentosparainhibirmicroorganismos.
• Conservantedeamplioespectro:Ademásdelassustanciasquímicasensentidoestricto,tambiénincluyecondimentosconefectosconservantescomolasalyelvinagre,asícomodesinfectantesyconservantesquenosea?adendirectamentealosalimentosperoseutilizandurantesualmacenamiento.

Conservantes alimentarios comunes: ：

• ácidobenzoicoysusaldesodio:TieneunefectoconservantecontradiversasbacteriasaunpHinferiora4.5,yseutilizacomúnmenteenencurtidos,condimentos,bebidas,etc.
• ácidosórbicoysussalesdepotasio：Tieneunbuenefectoantibacterianoenentornosácidosyseusacomúnmenteenproductoslácteos,mermeladas,bebidasyproductoscárnicos.
• Nisina:Tieneunaaltaseguridad,puedeinhibirlasbacteriasgrampositivasyseusaampliamenteenproductoslácteos,enlatadosycárnicos.

II.Requisitos para el uso de conservantes alimentarios

México ha establecido estándares nacionales estrictos para los conservantes de alimentos,con el fin de garantizar su uso conforme a las normas.Los criterios para el uso de conservantes se determinan y verifican principalmente mediante los siguientes métodos:

1.Alcance de uso y límites.: ：

La Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2014) establece 32 tipos de conservantes que pueden aplicarse en los alimentos,y especifica el rango de uso y las limitaciones de estos conservantes en diversos tipos de alimentos.La nueva norma GB 2760-2024 entrará en vigor el 8 de febrero de 2025.

2.Método de detección: ：

Los métodos de detección comúnmente utilizados incluyen "Determinación de ácido benzoico,ácido sórbico y sacarina sódica en alimentos" (GB 5009.28-2016) y "Determinación de colorantes sintéticos en alimentos" (GB 5009.35-2023),entre otros,a través de los cuales se realiza la detección de residuos de conservantes.

III.Problemas que las empresas deben evitar al utilizar conservantes.

Aunque en nuestro país existen regulaciones claras sobre el uso de conservantes alimentarios,en la práctica,muchas empresas aún presentan irregularidades en su aplicación.A continuación,se detallan los problemas comunes y los posibles riesgos que pueden ocasionar:

1.Uso de conservantes fuera del rango permitido: ：

Algunas empresas han utilizado conservantes en tipos de alimentos no autorizados.Por ejemplo,se detectó ácido deshidroacético en fideos frescos húmedos y ácido sórbico en panes al vapor,los cuales son casos típicos de uso fuera del rango permitido.

2.Uso excesivo de conservantes.: ：

Para reducir costos o extender la vida útil del producto,las empresas podrían utilizar conservantes que exceden los límites estándar.Esta práctica puede representar una amenaza potencial para la salud de los consumidores.

3.Exceso de conservadores debido a la introducción de materias primas.: ：

Algunos conservantes pueden ser introducidos en el producto final a través de los ingredientes alimentarios,lo que podría resultar en exceder los límites permitidos.Por ejemplo,cuando se utilizan materias primas que contienen conservantes permitidos para producir alimentos que no deben contener conservantes,es fácil que se presente un problema de exceso.

4.Mezcla de conservantes no conforme.: ：

La "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Estándar para el Uso de Aditivos Alimentarios" (GB 2760-2014) establece las proporciones máximas permitidas para el uso combinado de conservantes.Sin embargo,algunas empresas no logran controlar estrictamente las cantidades de diferentes conservantes,lo que resulta en un uso combinado que excede los límites permitidos.

IV.Aspectos que las empresas de importación y exportación deben considerar en el uso de conservantes.

Para garantizar la calidad y el cumplimiento normativo de los productos de importación y exportación,las empresas deben prestar especial atención a los siguientes puntos al utilizar conservantes alimentarios:

1.Selección y uso combinado correcto de conservantes.: ：

Las empresas deben seleccionar los conservantes adecuados según las características del producto.Si es necesario,pueden adoptar un método de uso combinado u optar por conservantes compuestos apropiados para un tratamiento de conservación integral.Factores como el orden de adición,el método y la cantidad de diferentes conservantes afectarán directamente su efectividad.Por lo tanto,las empresas deben determinar la mejor manera de agregar conservantes mediante pruebas.

2.Controlar el método de esterilización y el efecto del tratamiento térmico en los conservantes.: ：

Los diferentes métodos de esterilización y tratamientos térmicos pueden afectar la eficacia y los niveles residuales de los conservantes.Las empresas deben garantizar que el uso de conservantes se mantenga dentro de límites razonables,evitando que los residuos excedan los estándares debido a un tratamiento térmico excesivo.

3.Prestar atención a la solubilidad de los conservantes y el rango de pH aplicable.: ：

Para que los conservantes funcionen,deben disolverse y distribuirse uniformemente en los alimentos.Por ejemplo,los conservantes ácidos como el ácido sórbico solo alcanzan su máxima eficacia en entornos ácidos,por lo que los alimentos que utilizan este tipo de conservantes deben tener un cierto grado de acidez.

4.Conocer las regulaciones sobre los límites de conservantes de alimentos en el país de importación.: ：

Los diferentes países tienen distintos estándares y requisitos de límite para el uso de conservantes.Las empresas de importación y exportación deben comprender las leyes y regulaciones relevantes del mercado objetivo,asegurando que los productos cumplan con los estándares de seguridad del país importador,para evitar riesgos comerciales debido al incumplimiento.

Conclusión

Los conservantes de alimentos desempe?an un papel crucial para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los productos.Sin embargo,el uso de conservantes debe cumplir con los estándares nacionales y las regulaciones del comercio internacional.Las empresas de importación y exportación,al utilizar conservantes,deben seguir estrictamente las normas de uso de aditivos alimentarios,asegurando la calidad y seguridad de los productos,al mismo tiempo que evitan pérdidas económicas o disputas comerciales debido a prácticas no conformes.Mediante el uso regulado de conservantes alimentarios,las empresas pueden ofrecer alimentos más seguros y de mejor calidad a los consumidores,ganando así la confianza del mercado.