國際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission，簡稱CAC）自1963年成立以來，一直致力于制定全球食品標(biāo)準(zhǔn)、指南和規(guī)范，以保障食品安全和質(zhì)量，確保公平的國際食品貿(mào)易。2024年1月16日，CAC擬修訂其《食品衛(wèi)生通則：良好衛(wèi)生規(guī)范和危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)》（CXC-1969），特別增加了致病性弧菌的控制指南。本文將詳細(xì)介紹修訂內(nèi)容及其對(duì)全球食品安全和貿(mào)易的影響。

一、修訂的主要內(nèi)容

1、搬運(yùn)、存儲(chǔ)和運(yùn)輸

修訂強(qiáng)調(diào)捕撈、蒸煮加工船必須使用干凈的水制成的冰快速冷藏海鮮，以減少交叉污染的可能性。此外，要求盡量縮短登陸時(shí)間，并在運(yùn)輸過程中使用有蓋容器，防止致病菌的生長和污染。

2、培訓(xùn)和能力

修訂指出，加工人員必須接受有關(guān)降低致病性弧菌風(fēng)險(xiǎn)的控制措施的培訓(xùn)，以提高員工對(duì)食品安全的意識(shí)和處理能力。

3、時(shí)間和溫度控制

修訂中特別強(qiáng)調(diào)時(shí)間和溫度是控制致病性弧菌生長的關(guān)鍵因素。明確指出，在溫度低于10°C、pH值低于4.8、氯化鈉濃度高于10%或水分活度低于0.94的特定條件下加工產(chǎn)品，可以有效減少致病性弧菌的生長。

4、產(chǎn)品標(biāo)簽

修訂建議在適當(dāng)?shù)那闆r下，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包括有關(guān)安全處理和儲(chǔ)存的建議。特別是對(duì)于易被致病性弧菌污染的海鮮產(chǎn)品，建議加貼標(biāo)簽提醒消費(fèi)者注意食用前的風(fēng)險(xiǎn)和安全處理方法。

5、消費(fèi)者教育

修訂提倡教育消費(fèi)者保持海鮮冷藏，尤其是糖尿病、血友病等高風(fēng)險(xiǎn)消費(fèi)者應(yīng)避免食用生或未經(jīng)處理的海鮮，推薦食用前徹底煮熟。

二、修訂的影響與應(yīng)對(duì)措施

1、對(duì)海產(chǎn)品出口企業(yè)的影響

修訂對(duì)海產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和出口企業(yè)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)參與海產(chǎn)品生產(chǎn)、收獲、加工和處理工作人員的培訓(xùn)，確保他們了解并能夠?qū)嵤┬碌男l(wèi)生措施。同時(shí)，企業(yè)在加工過程中需重點(diǎn)控制時(shí)間和溫度，以避免致病性弧菌的生長。

2、對(duì)國際食品安全和貿(mào)易的影響

CAC的標(biāo)準(zhǔn)雖然對(duì)成員國是自愿的，但通常被世界各國廣泛采納作為國內(nèi)立法和國際貿(mào)易的基礎(chǔ)。此次修訂有助于提升全球食品安全水平，減少因食源性疾病導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于國際食品貿(mào)易而言，符合CAC標(biāo)準(zhǔn)將成為進(jìn)入全球市場的”通行證”。

3、應(yīng)對(duì)措施

為應(yīng)對(duì)新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，出口海產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)：

加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和員工教育，確保所有人員都了解新的食品安全要求。優(yōu)化加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程，特別是對(duì)時(shí)間和溫度的控制，確保符合新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。更新產(chǎn)品標(biāo)簽和消費(fèi)者教育材料，確保消費(fèi)者了解如何安全處理和儲(chǔ)存海鮮產(chǎn)品。如有條件，進(jìn)行第三方實(shí)驗(yàn)室的致病性弧菌檢測，確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求。