私たちがスーパーマーケットに入ると、目を見(jiàn)張るほどの食品が消費(fèi)者を引きつけます。しかし、私たちがしばしば見(jiàn)落とすのは、これらの食品の背後にある食品安全対策です。食品産業(yè)の急速な発展に伴い、食品防腐剤は食品の品質(zhì)と安全を確保する重要な手段となっています。食品防腐剤の使用と規(guī)制遵守は極めて重要な要素です。1つの規(guī)制違反の細(xì)部が、製品の拒否につながり、企業(yè)の評(píng)判を損なうことさえあります。

對(duì)于企業(yè)にとって、食品防腐剤の使用基準(zhǔn)を理解することは極めて重要です。これは製品の品質(zhì)に影響を與えるだけでなく、國(guó)際貿(mào)易の円滑な進(jìn)行にも直接関係しています。では、輸出入の過(guò)程で関連法規(guī)に適合し、優(yōu)れた安全性のある製品を提供するにはどうすればよいでしょうか？今回の號(hào)では、関係企業(yè)向けに食品防腐剤の概念、使用要求事項(xiàng)および注意事項(xiàng)を紹介し、參考に供します。

一、食品防腐剤とは何ですか？

定義：

食品防腐剤とは、加工食品、果物や野菜などの食品が保存中に腐敗変質(zhì)するのを防ぎ、微生物の生育を抑制またはこれらの微生物を殺滅するために使用される化學(xué)物質(zhì)を指します。使用方法により、防腐手段は物理的方法と化學(xué)的方法に分けられます。食品防腐剤は化學(xué)的方法で使用される化學(xué)物質(zhì)です。

広義と狹義の防腐剤：

• 狹義の防腐剤：主に山梨酸、安息香酸などの食品に直接添加される化學(xué)物質(zhì)を指し、微生物を抑制するために使用されます。
• 広義の防腐剤：狹義の化學(xué)物質(zhì)に加えて、食塩、酢などの防腐作用を持つ調(diào)味料や、食品に直接添加されないが食品の保存過(guò)程で使用される消毒剤や防腐剤なども含まれます。



一般的な食品防腐剤：

• 安息香酸及びそのナトリウム塩：pH4.5以下で、様々な細(xì)菌に対して防腐効果があり、漬物、調(diào)味料、飲料などによく使用されます。
• 山梨酸及びそのカリウム塩：酸性環(huán)境下で良好な抗菌効果を有し、乳製品、ジャム、飲料および食肉製品によく使用されます。
• ニシンビオシン：安全性が高く、グラム陽(yáng)性菌を抑制することができ、乳製品、缶詰食品、食肉製品に幅広く使用されています。

二、食品防腐剤の使用要求

我が國(guó)はすでに厳格な食品防腐剤の國(guó)際基準(zhǔn)を制定し、防腐剤の適正使用を保証するようにしています。防腐剤の使用基準(zhǔn)は主に以下の方法で判定と検出を行います：

1.使用範(fàn)囲と制限量：

『食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加物の使用基準(zhǔn)』（GB 2760-2014）では、食品に使用できる32種類(lèi)の防腐剤が規(guī)定され、各種の食品にそれらの防腐剤を使用する範(fàn)囲と限度が明確に示されています。新しい標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格GB 2760-2024は2025年2月8日に施行される予定です。

2.検出方法：

一般的な検出方法には、『食品中の安息香酸、ソルビン酸及びサッカリンナトリウムの測(cè)定』（GB 5009.28 - 2016）や『食品中の合成著色料の測(cè)定』（GB 5009.35 - 2023）などが含まれ、これらの基準(zhǔn)を通じて防腐剤殘留の検出を行います。

三、企業(yè)が防腐剤を使用する過(guò)程で避けるべき問(wèn)題

我が國(guó)では食品防腐剤の使用について明確な規(guī)定がありますが、実際の応用では、多くの企業(yè)では規(guī)則違反の現(xiàn)象が依然として存在しています。以下は一般的な問(wèn)題とそれが引き起こす可能性のあるリスクです：

1.防腐剤の使用範(fàn)囲を超えて使用する：

一部の企業(yè)は許可されていない食品種類(lèi)に防腐剤を使用しています。例えば、生濕麺からデヒドロ酢酸が検出され、饅頭からソルビン酸が検出されました。これらはすべて使用範(fàn)囲を超えた典型的な事例です。

2.制限超過(guò)で防腐剤を使用する：

コストを削減するためや賞味期限を延ばすために、企業(yè)は基準(zhǔn)の制限量を超える防腐剤を使用する可能性があります。このようなやり方は消費(fèi)者の健康に潛在的な脅威を與えることになります。

3.原料から持ち込まれることによる防腐剤の基準(zhǔn)超過(guò)：

一部の防腐剤は食品原料を通じて最終製品に持ち込まれる可能性があり、その結(jié)果、基準(zhǔn)を超えることがあります。例えば、防腐剤を使用してもよい原料を用いて、防腐剤を含んではならない食品を製造する場(chǎng)合、基準(zhǔn)を超える問(wèn)題が発生しやすいです。

4.防腐剤の混合使用が不合格である：

『食品安全國(guó)家基準(zhǔn) 食品添加物使用基準(zhǔn)』（GB 2760 - 2014）では、防腐剤の混合使用における最大制限量の割合が規(guī)定されています。しかし、一部の企業(yè)は異なる防腐剤の使用量を厳密に管理できず、混合使用が基準(zhǔn)を超える結(jié)果となっています。

四、輸出入企業(yè)が防腐剤の使用過(guò)程において留意すべき事項(xiàng)

輸出入製品の品質(zhì)と適合性を確保するため、企業(yè)は食品防腐剤を使用する際、次の點(diǎn)に特に注意する必要があります：

1.防腐剤を正しく選択し、組み合わせて使用する：

企業(yè)は製品の特性に応じて適切な防腐剤を選択する必要があり、必要な場(chǎng)合は併用する方法を採(cǎi)用してもよいし、適切な複合防腐剤を選択して総合的な防腐処理を行ってもよい。異なる防腐剤の添加順序、方法、數(shù)量などの要素はその効果に直接影響を與えるため、企業(yè)は試験を通じて最適な防腐剤の添加方法を決定する必要があります。

2.殺菌方法と熱処理が防腐剤に及ぼす影響を制御する：

異なる殺菌方法と熱処理は防腐剤の効果と殘留量に影響を與えます。企業(yè)は防腐剤の使用が合理的な範(fàn)囲內(nèi)にあることを確保し、過(guò)度の熱処理により防腐剤の殘留基準(zhǔn)を超えないようにすべきです。

3.防腐剤の溶解性とpH適用範(fàn)囲に注目する：

防腐剤が作用を発揮するには、食品中に溶解し、均一に分散する必要があります。例えば、山梨酸などの酸性防腐剤は酸性環(huán)境でのみ最適な効果を発揮するため、この種の防腐剤を使用する食品は一定の酸性を持っている必要があります。

4.輸入國(guó)の食品防腐剤の使用制限量規(guī)定を理解する：

異なる國(guó)では防腐剤の使用について異なる基準(zhǔn)と制限量の要求があります。輸出入企業(yè)は、ターゲット市場(chǎng)の関連する法律?規(guī)則を理解し、製品が輸入國(guó)の安全基準(zhǔn)に適合するようにする必要があり、非適合による貿(mào)易リスクを避けるようにします。

結(jié)び

食品防腐剤は食品安全の確保と賞味期限の延長(zhǎng)において極めて重要な役割を果たしています。ただし、防腐剤の使用は國(guó)の基準(zhǔn)と國(guó)際貿(mào)易の規(guī)定に適合しなければなりません。輸出入企業(yè)は防腐剤を使用する際、食品添加物の使用基準(zhǔn)を厳格に遵守し、製品の質(zhì)と安全を保証するとともに、規(guī)則違反の操作による経済的損失や貿(mào)易トラブルを避ける必要があります。食品防腐剤を規(guī)則に適合して使用することで、企業(yè)は消費(fèi)者により安全で高品質(zhì)な食品を提供し、市場(chǎng)の信頼を勝ち取ることができます。