國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）は、1963年の設(shè)立以來(lái)、食品の安全性と品質(zhì)を確保し、公正な國(guó)際食品取引を促進(jìn)するための世界的な食品基準(zhǔn)、ガイドライン、規(guī)範(fàn)の策定に取り組んでいます。2024年1月16日、CACは「食品衛(wèi)生基準(zhǔn)：優(yōu)良衛(wèi)生規(guī)範(fàn)と危害分析及び重要管理點(diǎn)システム」（CXC-1969）の改訂を提案し、特に病原性弧菌の管理ガイドラインを追加しました。本稿では、改訂內(nèi)容と世界の食品安全性と取引に與える影響について詳細(xì)に説明します。

一、主な改正內(nèi)容

1、運(yùn)搬、保管および輸送

改訂版では、漁獲?蒸煮加工船において、交差汚染の可能性を減らすために清潔な水で作られた氷を使用して海産物を迅速に冷蔵することを強(qiáng)調(diào)しています。さらに、上陸時(shí)間を可能な限り短縮し、輸送中はふた付き容器を使用して、病原菌の繁殖と汚染を防ぐことが求められています。

2、研修と能力

改訂版では、加工従業(yè)員は、病原性ビブリオのリスクを低減するための管理措置に関する研修を受け、食品安全に対する意識(shí)と対応能力を向上させる必要があると指摘しています。

3、時(shí)間と溫度の制御

改訂においては、特に時(shí)間と溫度が病原性ビブリオの増殖を抑制する重要な要素であることが強(qiáng)調(diào)されています。具體的には、溫度が10°C未満、pH値が4.8未満、塩化ナトリウム濃度が10%以上、または水分活性が0.94未満の特定條件下で製品を加工することで、病原性ビブリオの増殖を効果的に抑制できることが明確に示されています。

4、製品ラベル

以下の修正提案では、適切な場(chǎng)合に製品ラベルには安全な取り扱いと保管に関する推奨事項(xiàng)を含めるべきです。特に病原性ビブリオに汚染される可能性のある海産物については、消費(fèi)者に摂取前のリスクと安全な取り扱い方法を注意喚起するラベルを貼付することを推奨します。

5、消費(fèi)者教育

改訂版では、消費(fèi)者に対して海産物を冷蔵保存するよう教育を推進(jìn)し、特に糖尿病や血友病などの高リスク消費(fèi)者は生または未処理の海産物の摂取を避け、調(diào)理前に十分に加熱することを推奨しています。

二、改正の影響と対応策

1、海産物輸出企業(yè)への影響

改訂により、海産物の生産、加工、輸出を行う企業(yè)に対してより高い基準(zhǔn)と要求が提示されました。企業(yè)は、海産物の生産、収穫、加工、処理に攜わる作業(yè)員に対する研修を強(qiáng)化し、彼らが新しい衛(wèi)生措置を理解し実施できるようにする必要があります。同時(shí)に、企業(yè)は加工工程において時(shí)間と溫度の管理を重點(diǎn)的に行い、病原性ビブリオの増殖を防がなければなりません。

2、國(guó)際食品安全と貿(mào)易への影響

CACの基準(zhǔn)は加盟國(guó)に対して任意ではあるものの、一般的に世界各國(guó)で國(guó)內(nèi)法整備や國(guó)際貿(mào)易の基盤(pán)として広く採(cǎi)用されています。今回の改訂は、世界の食品安全水準(zhǔn)の向上に寄與し、食源性疾病による健康リスクの低減に役立ちます。國(guó)際食品貿(mào)易においては、CAC基準(zhǔn)への適合がグローバル市場(chǎng)への「パスポート」となるでしょう。

3、対応措置

改正された新基準(zhǔn)に対応するため、海産物を輸出する生産企業(yè)は以下の點(diǎn)を遵守すべきです：

食品安全トレーニングと従業(yè)員教育を強(qiáng)化し、すべてのスタッフが新しい食品安全要件を理解していることを確認(rèn)します。加工、保管および輸送プロセスの最適化、特に時(shí)間と溫度の管理を徹底し、新たな衛(wèi)生基準(zhǔn)への適合を確保します。製品ラベルと消費(fèi)者教育資料を更新し、消費(fèi)者が海産物を安全に取り扱い?保管する方法を理解できるようにします。條件が許せば、第三者検査機(jī)関による病原性ビブリオの検査を?qū)g施し、製品が安全衛(wèi)生要件を満たしていることを確認(rèn)してください。